چندتا از غذاهای ترکیه که عجیب است را امتحان کرده‌اید؟ ترکیه به عنوان خانه کباب در جهان مشهور است. کسانی که به این شهر سفر نکرده‌اند عموما به بر این باورند که این‌جا، کشور گوشتخوران حرفه‌ای است. ولی با جست و جو بیشتر در فرهنگ و تاریخ آشپزی ترکیه متوجه خواهید شد که افسانه‌ی کباب با واقعیت فاصله‌ی زیادی دارد.
در خانه‌های اطراف ترکیه سالاد، سوپ و غذاهایی با سبزیجات به عنوان وعده‌های غذایی صرف میشود. شاید این به سابقه ی نسل‌های کشاورزی و این باور که محصول تازه باعث تغذیه سالم میشود برگردد. غذاهای فست فود و یخ زده در مغازه‌ها در حال افزایش است با این حال، قیمت بالای آن‌ها باعث کم بودن محبوبیت آن‌ها شده است.
در گذشته، ترکیه تحت تاثیر فرهنگ‌های یونانی، ارمنی، کردی و گرجستانی بوده است. هم چنین آشپزخانه‌های امپراطوری عثمانی همیشه مملو از آشپزهای متخصصی بوده که غذاهایی را خلق میکردند که سلطان‌های پرتوقع را راضی کند.
تمامی این‌ها می‌توانند باعث به وجود آمدن جنبه‌های مختلف غذاهای ترکیه ای باشند، که خارجیان را با دستور پخت‌های پیچیده و مواد اولیه‌ای که مردم کشور ما حتی تصور کنار هم گذاشتن آن‌ها را هم نمی‌کنند، شگفت زده می‌کنند. ما همیشه می‌گوییم که همه چیز را یکبار امتحان کنید، بنابراین چندتا از این غذاهای ترکیه عجیب را امتحان کرده اید؟
غذاهای ترکیه – کوکورک (Kokorec)
در ترکیه غذاهایی که با گوشت درست می‌شوند بسیار زیاد هستند. یک نمونه که به عنوان غذای خیابانی در همه جا فروخته میشود Kokorec مخلوطی از، گوشت های متفاوت با ادویه‌های مختلف است که کبابی میشود. بعد از آماده شدن، به تکه های کوچک تقسیم شده و در نان دونر یا بین دو لایه نان با کاهو، گوجه و سالاد سرو میشود. از بین تمام غذاهای ترکیه خیابانی این غذاهای ترکیه جز محبوب‌ترین غذاها است ولی مطمئن شوید که از یک کیوسک معروف و توصیه شده خریداری می‌کنید.
دسر مرغ (Tavuk Gogsu)
واقعا مشکل است که غذای Tavak Gogsu را درک کرد. اینکه از مرغ به عنوان دسر استفاده شود خیلی عجیب است با این حال این غذا یکی از مشهور ترین دستورپخت‌های به جا مانده از زمان عثمانی محسوب میشود. مرغ تا جایی که امکان دارد جوشانده شده و هر آشپز خوب ترکی می‌گوید که احساس کردن طعم آن غیرممکن است. بیشتر خارجی هایی که با آن‌ها صحبت میشود میگویند که با وجود ترکیب عجیب مواد اولیه آن غذا واقعا خوش مزه است. همچنین با این که دستورپخت آن پیچیده است، می‌توانید این غذا را در خانه آماده کنید.
برگر خیس (Islak Burger)
برگر خیس محله تکسیم استانبول بعد از یک شب خوش گذرانی، مشهور است. خیلی از مردم ترکیه اعتقاد دارند که باید حتما یکبار آن را امتحان کرد. نان‌های برگر در سس گوجه فرنگی و سیر روغنی فروبرده می‌شوند و بعد در یک کابینت شیشه ای بخار قرار میگیرند و بعد از حاضر شدن شما یکی از بی‌نظیر‌ترین طعم‌های زندگی خود را تجربه خواهید کرد. در سفر خود به استانبول و میدان تکسیم به هیچ عنوان این برگر بی نظیر را از دست ندهید.
تخم مرغ، ماست و پاپریکا (Cilbir)
منشا آن آشپزخانه های امپراطوری عثمانی بوده و بسیاری از ترک‌ها میگویند که Cilbir غذای ایده آل برای اوقات ناراحتی است. شاید کنار هم قرار گرفتن تخم مرغ و ماست شما را به یاد یک فاجعه می‌اندازد ولی اگر درست پخته شود زرده ی تخم مرغ بطور هم زمان جاری و سفت خواهد بود و زمانی که با ماست و پاپریکا ترکیب شود مزه‌ها به خوبی با یکدیگر مخلوط خواهند شد. در مدل‌های دیگر سس سیر یا کره آب شده نیز روی آن ریخته میشود.
کوفته خام (Cig Kofte)
Cig Cofte مخلوطی از گوشت گوسفندی یا گاوی له شده، با سبزیجات و ادویه‌های مختلف است که به شکل توپی کوچک و سفت درمی‌آید. روی آن آب لیمو ریخته و در کاهو با بلغور خورد شده و پیاز می‌پیچند، رب گوجه فرنگی نیز می‌توان به آن اضافه کرد. اخیرا گوشت نپخته‌ی این غذا موجب نگرانی‌هایی شده ولی در جنوب شرقی ترکیه، خصوصا در شانلی اورفا، یک غذای محلی است و هنوز به عنوان یک خوراکی خوشمزه یا پیش غذا خورده میشود.
سوپ سیرابی (Iskembe Corbasi)
شاید این غذا برای نسل‌های قدیمی تر بریتانیا که سیرابی را جز مهمی از غذای کارگران میدانند، عجیب نباشد. با این حال برای بسیاری از ملیت‌ها و نسل جوانتر، خوردن سیرابی بسیار عجیب است.
احتمالا این غذا یادآور دورانی است که سوپ صبحانه‌ی هرروز بود، قبل از گوجه و خیاری که امروزه می‌بینیم. با اضافه شدن لیمو و سیر آن‌قدر هم که به نظر می‌رسد بد نیست.
شلغم (Salgam)
Salgam با این حال که غذا نیست، نوشیدن آن باعث فعال شدن پرزهای چشایی میشود. این نوشیدنی در شهر‌های جنوب شرقی ترکیه بسیار مشهور است، ترکیب عجیب آب هویج شور با بلغور، آرد برنج و شلغم با ذائقه بسیاری از خارجی هماهنگ نیست، با این حال اگر می‌خواهید آن را امتحان کنید، معمولا در قایق‌های ماهی‌گیری معروف پل گالاتا فروخته می شود.
اگر قصد اخذ اقامت دائم و موقت در ترکیه را دارید، کارشناسان ما در گروه وکلای یاسا آماده راهنمایی و پاسخ‌دهی به شما هم‌وطنان عزیز هستند.
